食品製造業分野

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1. 「トレーサビリティ」とは、何ですか。正しい答えを選んでください。

A. 製造した製品に関して、食品を取り扱った時の記録を作成して保存することを言います。
B. 販売した製品に関して、販売履歴の記録を作成して保存することを言います。
C. 製造した製品に関して、食品の味や賞味期限等の記録を作成して保存することを言います。

2. 「原材料」に関して、目標製造数を達成するために確認すべき事項は次のうちどれですか？

A. 必要な原材料を逆算し、追加発注無で確保できるかどうかを確認します。
B. 作業者のシフトを見直し、追加の人員が必要かどうかを確認します。
C. 設備のメンテナンスを計画し、停止がないように確認します。

3. 健康管理について適切なものを選びなさい。

A. いつも清潔な作業服を着用する
B. 清潔で衛生的な状態を維持する
C. 作業者は体調が悪い時に仕事をさせない

4. 「作業者」に関して、適切な作業を確保するために行うべきことは次のうちどれですか？

A. 必要な原材料をBOMに基づいて発注し、確保します。
B. 工程に必要な能力を持つ人員数を確保し、シフトの調整や追加の人員を検討します。
C. 設備が確実に動作するかどうか、メンテナンス部門に確認します。

5. 原材料の管理として、管理者はどの内容を確認しなければなりませんか。間違ったものを選んでください。

A. どの原材料が当日に入荷する予定なのか。
B. どのように各工程に運ぶのを確認するのか。
C. 受け取った原材料はどこに保管すればいいか。

6. 作業者が標準作業手順を守っていない場合は、どんな可能性を考えますか。間違ったものを選んでください。

A. 作業担当者が力量（スキル、経験）が不足している。
B. 標準作業手順が多すぎて混乱してしまい、守ることができない環境や状況だった。
C. 作業者は早く帰りたいので、標準作業手順を無視で仕事をしています。

7. なぜ「洗浄」は交差汚染への対応として重要ですか。

A. 目に見えない危害要因物質でも洗浄すれば大丈夫です。
B. 洗浄する時に目で判断できるので、汚れがあれば洗えます。
C. 通常の洗浄は汚れが落ちて見た目がきれいな状態になれば完了とすることがほとんどです。

8. 食品を衛生的に取り扱うについて正しいことを選んでください。

A. 作業者の健康管理のみをおこなう
B. トイレの後だけに衛生的な手洗いをおこなう
C. 衛生的な作業着を着る

9. 次の歩留まり率の計算式の中で、間違いものを選んでください。

A. 歩留まり率（％）＝（良品質（数） ÷ 生産量（数） × 100
B. 歩留まり率（％）＝（良品質（数） ÷ 生産量（数） ÷ 100
C. 歩留まり率（％）＝（良品質（数） ÷ 原材料量（数） × 100

10. 「設備」に関して、作業をスムーズに行うために確認すべき事項は次のうちどれですか？

A. 設備のメンテナンス計画を確認し、停止が発生しないようにします。
B. 必要な原材料を部品表に基づいて確認し、発注します。
C. シフトの変更や追加の人員が必要かどうかを確認します。

11. 「PDCAサイクル」の中で、D（Do）はどういう意味ですか。正しいものを選んでください。

A. 実施した結果、目標通りの成果が出たか確認すること。
B. 実施すると決めたことを決めた時期に実行すること。
C. おこなってきた内容の振り返りを行い、より良い取り組みにするための修正点を考えて、計画に反映する。

12. 歩留まり管理について、以下の中にどんな内容が間違いですか。一つ答えを選んでください。

A. 作業中に歩留まりが悪化していることに気が付いたのに、製造を続けたときは不良品が増えることになります。
B. 不良品が多い状態を「歩留まりがよい」と言います。
C. 原材料の投入に対しての良品質の比率を歩留まりということもあります。

13. HACCPの原則２とは何ですか。

A. 管理基準の設定
B. 重要管理点の決定
C. 改善措置の設定

14. 原材料の確保を行う際、レシピを基に逆算して確認することが重要な理由は次のうちどれですか？

A. 追加の発注無しで原材料を確保できるかどうかを判断するためです。
B. 作業者のシフトを効率化するためです。
C. 設備の稼働状況を監視するためです。

15. 現場では不良品を作らないように、もっと重要なことは何ですか。正しい答えを選んでください。

A. 管理者の指示をちゃんと守ること。
B. 標準作業手順を間違いなく実施すること。
C. 作業中、よそ見や無駄な話をしないこと。

16. BOM（Bill of Material）は日本語で何と呼ばれますか？

A. 作業手順書または工程表
B. 部品表または部品構成表
C. 生産管理表または生産指示書

17. 設備稼働率の計算式を選びなさい。

A. 「工程から製造された製品や仕掛品の総量」 ÷ 「作業者が働いた労働時間の総量」
B. 「設備・機械が稼働していた総時間」 ÷ 「設備が動かせる総時間」×100
C. 「工程から製造された製品や仕掛品の総量」 ÷ 「作業者が働いた労働時間の総量」×100

18. 納期の遅延に対処するために、生産計画を調整する際に最も重要なことは何ですか？

A. 販売部門と相談し、他の仕事と順序を入れ替えることです。
B. 現在の人員数で残業を行い、対応することです。
C. 外部署業者に作業を委託し、対応することです。

19. 記録を取るときにどのようなリスクがありますか。下記の一つを選びなさい。

A. 実際には確認をしてし点をつけている
B. 作業が終わった後に、つけるべき記録をつけ忘れていた
C. レ点チェックを作業ごとにチェエクする

20. 「労働安全衛生法」について正しいものを選んでください。

A. 労働者の安全と健康を守るための法律です。
B. 会社の利益を上げる法律です。
C. 消費者の安全・安心を高める法律です。

21. 納期の遅延に対応するために残業を行う場合、管理者が特に注意すべき点は次のうちどれですか？

A. 残業時間が長くならないようにすることです。
B. シフトを変更し、他職場から人員を追加することです。
C. 外部署者に作業を委託することです。

22. 原材料の管理で作業者に任せないことはどれか選びなさい。

A. 原材料の下処理
B. 受け取った原材料の保管場所を確認
C. 原材料の調合

23. 交差汚染防止にない取り組みを選びなさい。

A. 製品や原材料が替わるたびに、異物を取り除く
B. 空気の流れを制御して一方通行にする
C. 複数の作業者が接触しないように、通路を一方通行にする

24. 納期の遅延を防ぐために、一時的に増員する際に行うべき最も適切な対応はどれですか？

A. 他職場から人員を追加し、シフトを変更して対応します。
B. 残業を行い、現在の人員数で対応します。
C. 出荷数を調整し、取引先と相談して対応します。

25. 労務費の管理において、管理者が行うべき最も重要な対応はどれですか？

A. 作業者が標準作業手順に基づいて、同じような時間で作業できるように管理することです。
B. 製造にかかる購入品の金額を把握して、浪費しないように管理することです。
C. 原材料の鮮度を管理し、廃棄を最小限に抑えることです。

26. コスト管理で標準時間より早い場合はどうしますか。

A. 標準時間より早ければ、コストとしては安くできるのでその通度で維持することが重要
B. 製造生産管理担当者に報告することが必要
C. 実施していない作業がないか、ひとつひとつの作業が雑に行われていないか確認することが重要

27. 安全のためには、正しい服装で作業をしなければなりません。では下記の間違っているものを選びなさい。

A. 破れがない、殺菌した衛生的な手袋を着用する
B. 正しい服装を守らない人がいれば、罰金する
C. 作業服にポケットが付いている場合であっても、持込禁止のものは入れない

28. 経費の管理において、管理者が最も重要視すべきことは次のうちどれですか？

A. 製造にかかわる購入品の金額を把握して、浪費しないようにすることです。
B. 原材料の鮮度を管理し、必要以上に捨てないようにすることです。
C. 作業者が標準作業手順を守って作業することです。

29. 設備への巻き込まれないの防止策は、何ですか。間違ったものを選んでください。

A. 近づかない、柵を設ける。
B. 滑りにくいグリップ力の高い靴を履く。
C. 異常時には自動的に設備が停止する「フェールセーフ」を持った接部を導入する。

30. リスクアセスメントについて、以下の中ではどれが間違っていますか。一つ答えを選んでください。

A. リスクアセスメントの代表的なものにHACCPがあります。
B. リスクには人の間違いや機械の故障など、様々なものがあります。
C. リスクアセスメントは職場で様々な危険なものやリスクを取り除いて、絶対に安全な食品を作ること。

31. 間接作業に関する費用の管理が重要な理由として最も適切なものはどれですか？

A. 複数の製品に関わる費用であり、全体の製造コストに大きな影響を与えるためです。
B. 特定の製品の製造に直接影響するためです。
C. 製品の販売価格を決定するために重要だからです。

32. 対象別の管理事項として、３Mの対象別に計画、指示内容を確認しますが、次の中に間違ったものを選んでください。

A. 原材料は目標製造数から、レシピを活用して、必要な原材料を逆算して、追加の発注無しで確保できるように確認します。
B. 作業をするとき、設備などが停止することのないように、異常を発生してもそのまま動きます。あとはメンテナンスを行います。
C. 作業者は工程に必要な能力をもった人員数を確保します。

33. 物理的危害を防ぐために、一般的にどの機器を使っていますか。間違ったものを選んでください。

A. 金属検出器
B. Ｘ線検査装置
C. 冷却機

34. どうやって生産目標の達成を確認できますか。

A. 売り上げの実績
B. コストを納める
C. 良品質の実績

35. 整理・整頓・清掃について、間違ったものを選んでください。

A. 転倒災害の危険が減ります。
B. 設備・機械をいつもきれいな状態に保ちます。
C. 作業者の感染症の予防に役に立ちます。

36. ある工程の歩留まりが８０％、生産量が６５０kgだったとすると、良品質はどれですか。

A. ５２０kg
B. １３０kg
C. ７８０kg

37. 次の条件で工程能力指数（Cp）を計算した場合、正しい結果はどれですか？規格上限値が120g、規格下限値が110g、標準偏差が1.5g。

A. 1.11
B. 0.89
C. 1.33

38. 従業員から、作業中にラインの製品に異物が混入した可能性があると報告がありました。どの対応が最も適切ですか？

A. 生産を即座に中断し、異物の確認と除去を行い、原因を調査する。
B. 問題がないと判断し、そのまま生産を続行する。
C. 異物の存在を確認せずに、製品を廃棄する。

39. ある工程の生産量が３６００kg、不良品量が７２kgだったとすると、歩留り率はどれですか。

A. 90%
B. 98%
C. 85%

40. どの時に「やけど」災害を起こりますか。

A. 素手で魚を切る時
B. 機械の操作するとき
C. オーブンなどの機械を使っているとき

41. 原材料の保管について正しいものを選びなさい。

A. 冷凍庫は冷凍食品を８～９割詰めた方がいい
B. 食品衛生法では、冷凍庫が10℃以下、冷蔵庫が-15℃以下と決めれている
C. 冷蔵庫や冷凍庫のドアは放置するべき

42. 小日程計画について正しいことを選びなさい。

A. 週単位程度の製造量を算出数する
B. 日別・出荷ごとの製造量を算出する
C. 半年単位程度で製造量を算出する

43. 生産ラインの速度を上げるように指示されましたが、従業員から安全性に懸念が示されました。どの対応が最も適切ですか？

A. まず、安全性を確保できるような対策を講じた上で、ライン速度を調整する。
B. 指示通りに速度を上げ、安全性については後で検討する。
C. 従業員の懸念を無視し、計画通りに速度を上げる。

44. あなたのラインで生産された製品に品質問題が発生しましたが、納期が迫っています。どの対応が最も適切ですか？

A. 品質問題の原因を迅速に特定し、修正を行った上で、生産を再開する。
B. 納期を優先し、問題を無視して出荷する。
C. 他のラインからの生産を優先し、品質問題の解決は後回しにする。

45. 今朝、製品の一部に品質不良が見つかりましたが、そのロットはすでに一部出荷されてしまいました。出荷先からのクレームはまだありません。最も適切な対応はどれですか？

A. すぐに出荷先に連絡し、製品の回収と検査を行なってもらうことを依頼する。
B. クレームが来るまで待ち、その後の対応を決める。
C. 工場内で在庫を再検査し、不良品の原因を特定してから出荷先に連絡する。

46. 工程で製品した製品や仕掛品の総量は100kgだし、工程に投入した原材料の総量は150kgですると、原材料の生産性はどれですか。

A. 0.6
B. 0.8
C. 1

47. 新しい従業員が初めて大型機械を操作する際、手順を間違えて機械が故障し、作業が停止しました。この状況で最も適切な対応は何ですか？

A. 直ちに機械の修理を手配し、新しい従業員に再度トレーニングを行う。
B. 他の従業員に指示して、手動で作業を続けさせる。

48. ある工程の機械は、負荷時間は610時間動、停止時間は61時間だっとすると、その設備の生産率はいくらですか。

A. 10%
B. 90%
C. 81%

49. 食品工場で従業員が滑って転倒し、軽い怪我を負いました。最も適切な対応はどれですか？

A. すぐに作業を再開し、怪我の報告はしない。
B. 怪我の程度を確認し、必要に応じて応急処置を行い、安全管理者に報告する。
C. 他の従業員に報告させ、自分はそのまま作業を続ける。

50. ある製造工程では450キロの原材料を導入して、360キロ仕掛品を作り出しました。では、原材料の生産性はいくらですか。

A. 0.4
B. 0.5
C. 0.8